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據媽媽所說，公公從前在西灣河經營路邊的大排檔，售賣潮洲打冷、小炒、奶茶咖啡。媽媽自小在大排檔幫手，有時行街(送外賣)、有時做樓面、有時客串大廚，從小在公公薰醄下，媽媽弄得一手好潮菜，無奈就是一味巧手甘香的潮洲甜食"反沙芋頭"，在公公離開後失傳了......

反沙芋頭就是將芋頭炸熟後，醮上蔥和糖霜，入口甜脆、內裡軟香。如果你到潮洲酒家，也不一定吃到這甜食，因為即使師傅手藝再好，沒有上等優質的靚芋頭，怎也弄不成好吃的反沙芋頭。這道菜的關鍵在於水與糖的份量和火喉，必須樣樣洽到好處，否則糖霜變糖漿，更差者是糖也醮不上芋頭。媽媽沒有對這味菜加以鑽研，結果失傳了，怎也弄不好。無奈我對這味菜情有獨鍾，因此自己苦心鑽研，看電視節目、找菜譜、到酒家吃、做實驗，終於悟出一點頭緒來。

上星期好友到寒舍作客，帶來自家製芋頭(因她婆婆在新界務農自娛，是有機種植的)，共三隻，每隻手掌大。我立刻拿來作實驗，炸起脆卜卜，已經非常美味，外脆內軟，芋香四溢，是弄反沙芋頭的上乘材料！得到如此新鮮、天然的優質芋頭，實不敢妄待之，顫顫兢兢下進入最後步驟──反沙。弄好上菜，雖不能與酒家的相比，但畢竟終於成功了，每顆芋頭也沾上糖霜，好友們吃得津津有味。

我告訴媽媽我成功了！她也十分高興，嚷著要弄給她吃，或許當我和媽媽一起吃我弄的反沙芋頭時，能帶給媽媽對公公點點的回憶？這味道能將我、媽媽與素未謀面的公公串連起來？

P.S. 想看食譜，請按這裡

阿勇弄的「反沙芋頭」真的好好味呢!加上他對烹飪的熱誠，我這個同屋主真的好幸福呢!嘻...謝!